Hela röda linser, 500 g

Ekologiska torkade hela röda linser som även kallas bruna linser.

Linser är en vanlig ingrediens i orientalisk mat och en växtbaserad källa till protein, mineraler och kostfibrer. Linser håller dig mätt och smakar gott.

Tomatlinssoppa:

3 msk (oliv)olja

2 hackade lökar

2 dl röda linser

1/2 dl kortkornigt ris

2 msk tomatpuré

1 burk krossad tomat

1 l vatten

1/2 tsk gurkmeja

1 tsk cayennepeppar

2 tsk salt

2 tsk krossat svartpeppar

saften av en citron

1 burk kokosmjölk

2-3 msk färsk hackad persilja eller 3 tsk torkad persilja

1 msk färsk hackad koriander

Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt gurkmeja och den hackade löken. Fräs löken. Skölj riset, linserna och häll sedan i kastrullen. Sautera några minuter, blanda noggrant. Tillsätt vatten, krossad tomat, tomatpuré, cayennepeppar, salt och svartpeppar. Låt det koka i 5 minuter, sänk sedan värmen och koka soppan på svag värme tills den är färdig, i ca 30 minuter. När soppan är färdig, häll i kokosmjölken och hetta upp soppan än gång till.

Strö över persilja, koriander och slutligen citronsaften.

Smaklig måltid!